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Chrysanthema LAhr, Spinnenchrysantheme

Die Speisechrysantheme

Die Speisechrysantheme ist ein wenig bekanntes Würzkraut der fernöstlichen Küche.

Sie sind bei der Gärtnerei Bräutigam in der Breslauer Straße 1 in Lahr erhältlich.

Verwendet werden die jungen Blätter, Knospen und Blüten - roh in Salaten oder als Gemüse, die Blätter traditionell in Suppen und Eintöpfen. Ihr interessantes Aroma erinnert in Spuren an Petersilie und Rucola. Da sie schnell ihre Struktur verlieren werden sie erst im letzten Augenblick zugegeben. Die zartgelben Blüten sich sehr gut als essbare Dekoration verwendbar. Aus den Blüten kann man einen herzhaften Tee zubereiten, der ein bisschen im Geschmack an Kamille erinnert, nur wesentlich kräftiger ist. Ab einer Wuchshöhe von etwa 20 Zentimetern kann die Speisechrysantheme durch einfaches Abbrechen geerntet werden. Sie bildet dann schnell neue Seitentriebe aus. "Chrysanthemum coronarium", wie die Speisechrysantheme botanisch heißt, mag es sonnig, aber nicht heiß, sonst geht die Pflanze in Blüte und die Blätter werden bitter. Eine Schattierung in der Mittagshitze ist somit empfehlenswert. Die Pflanze ist auch für große Schalen und Kübel sowie für den Balkon geeignet.

  • Keimrate: 70 Prozent
  • lange Keimzeit , ca. zehn bis 14 Tage bis zu den ersten grünen Spitzen
  • Direktsaat: Von Frühjahr bis Herbst Haltbarkeit: einjährig Blüte: gelb (Juni - September)
  • Wuchsform: aufrecht Wuchshöhe: 40 bis 100 Zentimeter
  • Pflanzabstand: 15 Zentimeter
  • Standort: sonnig bis halbschattig Boden: frisch, nährstoffreich, durchlässig, humos

Die Speisechrysantheme ist sehr leicht in der Aufzucht und kann auch mal einen kleinen Kälteeinbruch verkraften. Samen mit vier bis zehn Millimeter Erde bedecken und ab 18 Grad mäßig feucht halten. Nach zwei bis drei Wochen kann sie bereits ins Freiland verpflanzt werden. Im Jungstadium oder im Topf benötigt sie regelmäßige, reichliche Wassergaben, um dann mit kräftigem Wachstum aufwarten zu können. Die zahlreichen saftigen Blätter können einzeln bereits nach ca. drei Wochen geerntet werden. Die Speisechrysantheme ist sehr raschwüchsig und nach ca. sechs Wochen erscheinen meist die ersten cremefarbigen weiß-gelben Blüten. Im Herbst kann die Speisechrysantheme unter normalen Bedingungen einige Fröste bis vier Grad unter Null ohne Schaden überstehen.

Kulinarische Köstlichkeiten mit Speisechrysanthemen

An den Souvenirständen des Stadtmarketings auf dem Rathausplatz und im KulTourBüro am Urteilsplatz gibt es exklusive Chrysanthemen-Produkte lokaler und regionaler Partner.

  • Der leckere Chrysanthemen-Sirup des Lahrer Naschwerkes aus naturtrübem Apfelsaft, Rohrzucker und den Blütenköpfen der Teechrysanthemenpflanze schmeckt aufgefüllt mit Mineralwasser herrlich fruchtig - sowohl als Chrysanthemen-Limonade oder auch prickelnd mit Sekt angerichtet.
  • Feiner Chrysanthemen-Tee des Lahrer Naschwerks ist nicht nur lecker sondern auch gesund. Die Chrysanthemen Blütenköpfe verleihen dem  aromatischen Grün-, Schwarz- und Rooibostee eine blumig-frische Note.
  • Ausschließlich auf der Chrysanthema gibt es das Chrysanthemen-Bier Chrysantus, ein blumig-harmonisches Bier der Schlossbrauerei in Schmieheim.
  • Die Chrysanthemen-Knacker von Metzgermeister Heinz Dold aus Lahr-Kuhbach wird im traditionellen handwerklichen Verfahren hergestellt. Neben magerem Schweinefleisch, würzigen Speck und kernigen Schweinebauch mit ausgesuchten Rohgewürzen, veredeln Speisechrysanthemen die Rauchwurst zu einem besonderen Genuss. 
  • Eine raffinierte Rezeptidee, hochwertige, frische Zutaten und eine schonende, traditionelle Verarbeitung sind das Geheimnis des Chrysanthemen-Fruchtaufstrichs des Café 1A in Lahr. Äpfel und Hokkaido-Kürbisse aus regionalem Anbau abgerundet mit zarten Blättern der Speise-Chrysantheme verleihen der Konfitüre ein mild-fruchtiges Aroma.
  • Frische Blätter der Speisechrysantheme, extra natives Olivenöl, Knoblauch, Mandeln und feine Gewürze, machen den Genuss des neuen veganen Chrysanthemen-Pesto des Café 1A aus. Das würzige Pesto setzt ansprechende Akzente und ist mehr als eine schnelle Sauce zu Nudeln.
  • Eine zartschmelzende Versuchung im Krokantmantel sind die Chrysanthemen-Pralinen der Genussmanufaktur Burger, eine Eigenkreation von Konditormeister Frank Schulz. Als Basis für die Füllung wird ein Chrysanthemen-Teeaufguss verwendet, Sahne, Butter und Schokolade.